Questa è in assoluto la ricetta dolce più buona che io abbia mai fatto con la pasta madre, davvero una leggerezza, sofficità, delicatezza mmeravigliose, questi rotolini si sciolgono in bocca!
La versione originale è di Taly, ma a me l'ha suggerita la mia cara amica Anna, che è rimasta colpita dalla bontà dei rollini. E quindi, ho voluto provarli anche io, e ovviamente condividerli!
Ecco la ricetta:
- 150 gr di pasta madre bella arzilla
- 350 gr di farina, di cui 200 gr Manitoba e 150 doppio zero
- 100 gr di zucchero di canna
- 120 gr di burro
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 1 pizzico di sale
Come al solito ho rinfrescato la pm verso le 17,30 e ho iniziato poi l'impasto verso le 20,30 quindi a 3 ore dal rinfresco in modo che fosse bella arzilla.
Ho sciolto la pm nel latte (se lo tirate fuori dal frigo meglio passarlo 15 secondi in microonde, giusto per portarlo a temperatura ambiente, troppo caldo o troppo freddo potrebbe danneggiare la lievitazione).
Ho poi aggiunto lo zucchero ed il miele e ho continuato a mescolare, ottenendo una pastella bolliciosa.
Ho poi aggiunto le 2 uova, sempre mescolando e poi la farina e ho impastato fino ad ottenere un panetto appiccicoso, al quale ho aggiunto il sale ed infine il burro (quasi sciolto, molto morbido).
Ho impastato a lungo, aggiungendo un pochino di farina, fino ad ottenere un panetto bello liscio e non appiccicoso, che ho lasciato lievitare per tutta la notte.
Al mattino, procuratevi un valido aiutante...
...ed insieme a lui dividete l'impasto in pallette da 70 gr circa
noi in questo caso non siamo stati precisissimi...
poi con mattarello stendete ogni palletta fino ad ottenere un (pseudo) rettangolo e praticate 4 tagli belli profondi su uno dei 2 lati corti del rettangolo.
aggiungete un cucchiaino di Nutella (o marmellata, o miele e noccioline ad esempio) dal lato senza tagli e poi arrotolate, avendo cura di posizionare la parte con le estremità sotto.
Et voilà, disponeteli su carta da forno ben distanziati perchè crescono a dismisura e lasciateli riposare (in forno spento) altre 2/3 orette (a me 2 sono bastate).
A questo punto una leggera pennellata di latte, e via in forno statico a 180° per 15-18 minuti.
Ecco la delizia che ne è uscita:
Non sono meravigliosi? Hanno un unico difetto, sono molto grandi, per capirci almeno come un cornetto del bar o anche di più, insomma crescono tantissimo! Se li volete più piccini conviene fare pallette di 50gr invece che di 70, però bisognerà poi accorciare anche la cottura.
Buona colazione!
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